Skicka ett meddelande till ossIdag har vi ett superviktigt avsnitt tillägnat en lyssnare som undrade hur man egentligen startar ett surdegsbageri kommersiellt. Tess delar med sig av sin egen, ibland krokiga men lärorika resa för att få sitt kök livsmedelsgodkänt för produktion.Tess utbildning var kanske inte den bästa på pappret, men en specifik delkurs med den fantastiska Per Nilsson var guld värd. Han har ju skrivit och uppdaterat de lagar och regler vi följer! Vi pratar om hur viktigt det är att förstå livsmedelslagstiftning och ha ett gediget egenkontrollprogram (HACCP). Per lärde oss inte bara paragraferna, utan också att tänka "mellan raderna" och visa att man har full koll på läget. Om du funderar på att fördjupa dina kunskaper, kan vi varmt rekommendera kurser från Eldrimner. De är experter på mathantverk, och vi har själva köpt deras böcker och älskar dem.När du väl har koll på hygienrutiner och ditt egenkontrollprogram är nästa avgörande steg att kontakta din kommun. Det är superviktigt att göra det tidigt, för de vill att du har tillstånd innan du börjar sälja regelbundet. För mindre surdegsbagerier är kommunen oftast den enklaste vägen, snarare än Livsmedelsverket. Var beredd, för även om du kan börja producera efter ansökan, kommer en inspektion.Tess delar med sig av sin egen livsmedelskontroll, och det var faktiskt inte alls så skrämmande som många tror. Hon hade sitt HACCP på plats, och inspektören kollade saker som hygienrutiner, användning av skyddskläder, kunskap om allergener, material i kontakt med livsmedel, handtvätt och förvaring. Hon betonar vikten av att tidsmässigt avgränsa ditt hemmakök när du bakar – inga andra aktiviteter, inget spring i köket. Och ha separata redskap samt diska bagerigrejerna för sig för att undvika allergikontaminering. Att vara noga med dessa detaljer visar att du verkligen har förstått ditt egenkontrollprogram. Budskapet är tydligt: gör rätt från första början. Lär dig livsmedelshygien, förstå riskerna i ditt kök och skriv ditt egenkontrollprogram. Då blir besöket från kommunen inte alls läskigt, utan bara en bekräftelse på att du har koll. Här är en bra startpunkt https://www.livsmedelsverket.se/foretagande-regler-kontroll/regler-for-livsmedelsforetag/nathandelBranschens riktlinjer https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/branschriktlinjer/bageri-och-konditori---rent-mjol-i-pasen.pdf Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
26:01
Trendspaning om naturliga mjöler och croissant brödet
Skicka ett meddelande till ossLägga till saker i mjöletDiastatic malt power /bakmaltBakmalt är ett extrakt av mältat och mäskat korn. Korn torkas, blötläggs tills groningsprocessen (mältningen) börjar. Malt bildas vid denna process, denna malt behandlas därefter på olika sätt beroende på användningsområde (bröd, öl etc.). Malt understöder jäsningsprocessen, bidrar till fin porbildning och till saftigt bröd. Även vete och råg kan mältas till mältat vete resp. rågmalt. NyponskalsmjölCroissant brödetÄg dina problem så skapar du trygga kunderTrygga kunder blir trogna kunderDela på tre blev katastrofLilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
26:58
Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig?
Skicka ett meddelande till ossSkorpans vara eller icke vara. Så gör du om du vill ha mjuk skorpa på ditt surdegsbrödStröbrödsprojektetDå blir det mycket levain eller? Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig? Kan Tess baka finska rågkusar? Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
22:32
Provsmak, provbak och äppelsmak
Skicka ett meddelande till ossVi har fått fanmail:Min fråga är hur mycket själva surdegen (alltså mikrolivet i den) skiljer sig mellan olika bagare. Kan man ha en surdegsgrund som har de liksom fruktiga smakerna i sig? Hur får man sin surdeg att få mer komplex och godare smak? Eller är det mer bakningsprocessen som gör det? Kul om ni kan prata lite om detta 😊Byta öppettider i sommarÄgg har vi på menynProvbak med morotProvsmakningLilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
26:58
Jäskorgens betydelse för surdegsbröd
Skicka ett meddelande till ossJag är glad att dela med mig av vad Tess och Mattias diskuterade i det här avsnittet av Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i hur de skiftande årstiderna och inomhusklimatet avsevärt påverkar din surdegsbakning1.... Från sommarens fuktighet till vinterns torra luft lärde jag mig hur viktigt det är att justera degen för att få konsekventa resultat. Det är fascinerande hur miljön påverkar degens fuktnivåer under jäsningen.Vi berörde också ett något oroande ämne: mögel i din surdegsstarter2. Upptäck vad det kan indikera om din hemmiljö och varför det är viktigt att undersöka omgående2. På en ljusare not, för de som är intresserade av att hoppa över de inledande stegen i att skapa en surdegsstarter, erbjuder Tess nu torkad surdegsstarter i Lilla Surdegsbageriets butik, komplett med instruktioner för återfuktning. Det är ett utmärkt sätt att få en bra start, men kom ihåg att startern kommer att anpassa sig till sitt nya hem.Mattias tog upp jäskorgar, vilket utlöste en intressant konversation om deras betydelse. Vi undersöker hur jäskorgens form och textur påverkar det slutliga brödet. Oavsett om du använder en traditionell flätad korg eller överväger en formpressad pappersmassa gäskorg, spelar det roll att välja rätt storlek och material. Mattias delade till och med med sig av en kreativ och kostnadseffektiv metod för att göra dina egna gipsavtryck av jäskorgar.Vi avslutade med att be lyssnarna att dela bilder av sina jäskorgar i Lilla Surdegsbageriets Facebook-grupp eller på sociala medier och tagga bageriet för att dela sina bakningsuppsättningar.Lyssna nu för att lära dig mer om att anpassa din surdegsbakning efter årstiderna, hantera mögel, enkelt komma igång med torkad surdeg och bemästra konsten att använda jäskorgar!Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat. Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.
Sverige