Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?
Skicka ett meddelande till ossHur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?Veckans Fan-mail:Ni nämner att ni använder ”bakmaskin” men jag antar att det är en assistent som knådar degen med en degkrok eller liknande. Jag är ny till detta med surdeg och undrar om jag ska använda min degmaskin som knådar med en degkrok. Hur länge för ljusare bröd respektive rågbröd? Spelar hydrationen roll, hur stor roll? Eller är det bättre att blanda för hand? Fördel med maskin vs för hand? Tack för en bra podd och hoppas valpen växer å mår fint!Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
20:15
--------
20:15
Beredskapsbröd Tempa bröd skapa egna recept
Skicka ett meddelande till ossHur kommer det sig att beredskapsbrödet blir en nyhet nu? Vi pratade om det i april när tävlingen gick igång och i juni när vinnaren utsågs och i september.SVT Nyheter har gjort en nyhet om beredskapsbrödet.Om det blir krig och svenska bagerier slås ut behöver det finnas alternativ för att säkra produktionen av bröd. Livsmedelsverket och Sveriges bagare och konditorer har i ett samarbete tagit fram ett recept på ett så kallat ”beredskapsbröd.”– Alla storkök i hela Sverige får ett recept som fungerar att baka i kris och krig, Tanken med det nya receptet är att man i ett vanligt storkök, som exempelvis ett skolkök, med få och lättillgängliga svenska råvaror ska kunna baka ett näringsrikt och hållbart bröd.Fråga nummer 1: Skulle vara toppen om Tess ville förklara hur det går till när man kollar temperaturen på degen under processen. Hur många grader ska degen ligga på och vad gör man om den är för kallt eller för varm? När börjar man kolla temperaturen? I vilket skede? Kan den få olika temperaturer på olika delar av degen? Och vad gör man då? Ska man även kolla temperaturen på sina formade deg som ligger i jäskorg?Fråga nummer 2: Tess du berättar att du gör egna recept. Hur tänker du när du ska göra dina recept? Hur börjar tankarna? Och finns det några grundregler man MÅSTE hålla sig efter? Vill gärna också kunna experimentera men jag behöver antagligen en del riktlinjer att hålla mig efter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
23:18
--------
23:18
Begrepp och termer inom surdegsbakning vi förklarar
Skicka ett meddelande till ossVälkomna till Lilla Surdegspodden! Vi, Mattias och Tess, är on tour – den här gången i Kista – och vår surdegsresa har lärt Tess ett och annat om logistik. Särskilt när det gäller att hantera den aktiva surdegen på hotellrum (hundbajspåsar är faktiskt förvånansvärt användbara!). Men viktigast av allt: i det här avsnittet får jag äntligen sitta ner med Tess för att reda ut alla de där konstiga termerna som dyker upp när man pratar om surdegsbakning.Tess är en riktig surdegsentusiast och släpar till och med med sig sitt lilla "surdegskit" och tre olika starters – rågstarter, vetestarter och en stiff starter (med låg hydrering) – på resan. Hon förklarar varför olika matningsförhållanden, som 1:5:5 (starter:vatten:mjöl), är nödvändiga för att reglera syran och jäsningstiden, speciellt när man inte kan mata sin starter så ofta. Vi tar också tag i den eviga frågan från er lyssnare: Vad är egentligen skillnaden mellan "starter," "surdeg" och "mamman"?Lyssna nu för att bemästra surdegsspråket och få en perfekt jäsning varje gång! Och du, tveka inte att skicka in fler termer du vill att vi förklarar!Begrepp och FörklaringHydrering | Vattenhalt i degen eller startern, uttryckt i vikt i förhållande till mjölet. En 100% hydrerad starter innehåller lika mycket vatten som mjöl.Autolys | Blandning av endast mjöl och vatten som får vila innan starter tillsätts. Detta för att mjölet ska suga upp vattnet ordentligt och därmed förkorta knådningstiden.Fermentolys | Samma teknik som autolys, men surdegsstarter inkluderas direkt. Jästiden börjar räknas omedelbart.Bulkgäsning | Den primära jäsperioden där degen vilar. Denna period påbörjas efter att man har slutfört alla tekniker såsom vikningar och sträckningar.Sträck och vik | Tekniker (inkl. coil folds och kattvikningar) som används för att stärka degens glutenstruktur och göra den homogen.Fönsterprov | Ett test där man drar ut en liten degbit för att se om glutennätet är tillräckligt starkt och tunt utan att brista (ett bevis på att degen är färdigbearbetad).Lamé/Snittverktyg | Ett vasst verktyg, ofta ett rakblad, som används för att skära snitt i degens yta precis före gräddning, vilket styr hur brödet spricker i ugnen.Spring | Syftar på den dramatiska höjning och öppning som brödet får i ugnen, ofta resulterande i det karakteristiska "örat" eller "magen."Hooch | Vätska (som innehåller mjölksyra och ättiksyra) som bildas på ytan av en surdegsstarter som stått länge. Det skyddar startern men indikerar att den behöver matas.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
34:31
--------
34:31
Stora frågeavsnittet om starter och surdegsstarter
Skicka ett meddelande till ossVi har inspirerat en person att starta bageri - snacka om att vi är stoltaTess bakar karelska pirogerHur mycket starter behöver du ha igång?Ju större mängd, desto lättare är det att hålla koll på processen. Men det blir mera "spill". Om avhället nu är spill?Har du en liten starter kan du mata det 1:10:10 i två omgångar för att få upp volymen Fler frågor kring surdegsstarten. Om min start har sjunkit är det igentligen absolut nej att baka på den då? Eller hur lågt kan den [startern] sjunka tills den inte kommer fungera längre?- Kan man väcka den [startern] snabbt till liv igen utan att behöva göra en ny omgång?Hur ska surdegsstarten se ut genom min glasburk runt sidorna ska den ha stora bubblor ? Min har väldigt små bubblor som syns utifrån min burk, men man ser iaf uppifrån att det är större bubblor. Måste surdegsstarten kunna flyta på degvätskan? Eller är det en myt? Vad är skillnaden på att blanda ut starten i vätskan först innan man häller i mjölet, än när man blandar vatten och mjöl först och låter det stå ett tag innan man häller i starten. I vilket läge är det bästa att göra någon av dessa processer. Fermentolys, autolys är två begrepp vi diskuterar.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
--------
24:59
--------
24:59
Hur gör jag min surdegsstarter starkare?
Skicka ett meddelande till ossHur du gör din surdegsstart superstark!Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet?Tess från Lilla Surdegsbageriet går igenom de tre viktigaste delarna för en riktigt stark start: Mat, Miljö och Matningsfrekvens.Här är genvägarna till en starkare start:Mat: Välj rätt mjöl! Det handlar om näring. Men ocksåatt du känner ditt mjöl. Ett ekologiskt mjöl är bäst. Gärna stenmalet då du får med mer partiklar från hela kornet då. De är fulla av enzymer som snabbt gör om stärkelse till socker – jästens favoritmat. Tänk på det som näringsrik slow-food för din start.Miljö: Kontrollera värme och vatten.Lite varmare gynnar jästtillväxten, lite kallare gynnar mjölksyrebildandet.Bäst temperatur är 24–26°C. Det är den ultimata "trivseltemperaturen" för jästen.Matningsfrekvens: Mata på "toppen"! Att mata för tidigt eller för sent ger en svagare start. Försök att mata din start precis när den har nått sin högsta höjd och börjar sjunka.Tjockare = starkare? Ja, ibland! En lite tjockare start (mindre vatten än mjöl) får jästen att jobba långsammare men ger den mer struktur att lyfta med. Många bagerier använder en tjock start för bättre kontroll.Nödfallstips! Har din start varit slö länge, eller legat i kylen? Ge den ett "matningsmaraton"! Mata den i små omgångar med näringsrikt rågmjöl under ett dygn för att väcka den till liv.När är den redo? Din start är stark nog att baka med när den har bubblat upp till dubbel storlek och, helt enligt myten, flyter om du lägger en liten bit i vatten! (att den flyter har inget med styrkan att göra, det visar bara att det är tillräckligt mycket koldioxid i startern så att den inte sjunker)Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat. Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.
Sverige