Lilla Surdegspodden

Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i både stora bagerinyheter och praktiska bakfrågor.
Vi inleder med att uppmärksamma Beredskapsveckan och diskuterar surdegens roll i krisberedskap. Är surdeg verkligen det ultimata beredskapsbrödet om elen går? Och vad innehåller egentligen butikernas färdiga surdegspåsar? Vi granskar en känd köpesurdeg på påse och reder ut varför en påse som kräver tillsatt jäst för att jäsa snarare är en smaksättning än en riktig surdegsstarter.
Därefter bjuder vi på tre stora nyheter från bageriet:
Nya utlämningsställen: Vi utökar brödleveranserna! Utöver Ramsele och Junsele öppnar vi nu upp för utlämning i Långsele på onsdagar, med sikte på även Näsåker och REKO-ringen i Sollefteå. Jag förklarar hur mitt tre-dagarsschema i bageriet gör det möjligt att baka mer utan att behöva jobba på helgerna.
Det stora maskinfyndet: Jag har gjort mitt livs fynd – en klassisk begagnad Hobart degblandare (18 quart) direkt här i Ramsele för endast 3 800 kr. Vi pratar om vikten av rejäl gjutjärnskvalitet, trefas-el och hur den här maskinen ska underlätta inför framtida julmarknader.
Tekniktipset för bageriet: Hur håller man koll på 8–10 olika degar samtidigt? Jag delar med mig av mitt system med färgade timers, målartejp och whiteboardpennor för att eliminera felkällor och hålla ordning i köket.
Avslutningsvis fördjupar vi oss i utvecklingen av ett helt nytt lantbröd. Varför är vanliga lantbrödsrecept på bara vete och råg så tråkiga? Jag testar att baka ett eget fyrtalsbröd på råg, vete, korn och havre – och så spånar vi kring varför det egentligen heter ”grekiskt lantbröd”.
Lyssna nu för att ta del av praktiska surdegstips, maskinnörderi och framtidsplaner för bageriet!
Som utlovat, här är länkarna
Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet är jag och min bisittare Mattias tillbaka i bagerivärmen efter en intensiv helg med lastbilsträff i Ramsele och monsterpass på restaurangen.
Medan jag var borta fick Mattias det ansvarsfulla uppdraget att passa och mata mina kära surdegsstartare. Vi pratar om hur det faktiskt gick och vad man egentligen ska göra om olyckan är framme och du plötsligt hittar en fruktfluga i din starter. Är det bara att peta bort den eller innebär det att du måste kasta allt och börja om på nytt?
Därefter fördjupar vi oss i den klassiska diskussionen om runda kontra ovala bröd. Varför har det ovala brödet blivit så dominant och varför kräver ett runt bröd en helt annan snitteknik för att inte spricka märkligt i ugnen? Vi går igenom hur du bäst snittar med din lamé för att få en vacker och jämn expansion.
Vi tar även upp den stora frågan om att baka bröd fritt eller i form. Att använda bakformar kan ge betydligt högre kapacitet i ugnen, men vad händer då med den underbara och krispiga skorpan? Vi delar med oss av tydlig kundfeedback och förklarar varför hantverkskänsla och skorpa oftast vinner över ren effektivitet.
Avslutningsvis diskuterar vi bageriets processer och planering inför hösten och julmarknaderna. Hur kan man som liten hantverkare effektivisera sin arbetstid och smalna av utbudet till sina allra bästa brödsorter utan att förlora kundernas favoriter?
Lyssna nu för att lära dig mer om surdegsomvårdnad, snittekniker och hemligheterna bakom att lyckas med ditt surdegsbröd!
Som utlovat, här är länkarna
Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

En trött surdegsstarter behöver mjöl och vatten. Inte honung, rivet äpple eller ett romantiskt tyglov som ser hemma ut i ett franskt lantkök.
Vi pratar om hur Tess matar om en sur starter, varför hon sparar fem gram mellan bakningarna och hur en monstermatning blir 1,5 kilo starter när det behövs. Det blir också surdegsavhäll i scones, pannkakor och sockerkaka. Eller i matavfallet, bara inte i vasken.
Innan vi hamnar i startburken har ett gratis kylskåp satt igång en dominoeffekt genom halva huset. Bageriet känns större, trots att vi har tryckt in en hel hyllsektion till. Och Tess har shoppat loss på SmartStore-lådor. Halva priset på Jysk, då får man passa på.
Länk:
SmartStore Classic 15 hos Jysk
Ekologiskt mjöl: Forskning visar att ekologiskt och konventionellt mjöl kan ha olika mikrobiella och kemiska egenskaper. Studie av ekologiskt och konventionellt mjöl. 
Äpple, päron och honung: Sådana ingredienser kan påverka både mikroorganismer och fermentering, men de behövs inte för att bygga eller återuppliva en vanlig mjöl- och vattenstarter. Studie av frukt, honung och surdegskulturer. 
Kanel: Det finns stöd för att mycket kanel eller cinnamaldehyd kan hämma jäst och bromsa fermentering. ”Dödar hela brödet” är Tess erfarenhetsformulering, inte en exakt gräns. Effekten beror på mängd och recept. Studie av kanel i bröddeg
Som utlovat, här är länkarna
Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Svårt att snitta surdegsbröd? Det är inte alltid bladet
Sex bröd eller 200 på samma rakblad? Vi börjar räkna hörn och centimeter snitt, men Tess vill helst inte räkna alls. När bladet hugger kan problemet sitta i jäsningen, inte i rakbladet.
Vi pratar om snittknivar, raka och böjda blad, dekorationssnitt och varför ett stort öra mest betyder smul över halva köket. Tess förklarar också fyraminuterssnittet: in med brödet en kort stund, ut och snitta, sedan in igen. Det kan hjälpa ett överjäst bröd att hålla formen och se mindre ut som en pannkaka. Jäsningen blir förstås inte bättre för det.
Dessutom har bageriet fått en kyl till, subbrödet har klarat frysen och Mattias lyckas blanda ihop bagels och pretzels. Skicka gärna in fler idiottrender att bli prickig av.
Ett trögt snitt kan bero på jäsningen, men inte bara på den. Överjäsning kan göra att degen förlorar struktur och att bladet drar. Även bladets skärpa, degens temperatur, ytspänningen och handlaget påverkar. Publiceringstextens ”kan” är därför viktigt.
Fyraminuterssnittet förbättrar inte jäsningen. Det kan påverka form och utseende genom att ytan hinner sätta sig något. Tess skiljer korrekt mellan ett snyggare resultat och en faktiskt bättre jäst deg.
Det finns inget belagt universellt antal bröd per rakblad. Sex, femton och 200 är erfarenhetsexempel ur samtalet. Slitage påverkas bland annat av antalet snitt, bladets användning och degens skick. Inga sådana siffror presenteras som rekommendation.
Vinkeln är viktig för ett öra, men inte ensam avgörande. Även degstyrka, formning, jäsning, snittdjup, värme och ånga påverkar. Påståendet ”det är bara vinkeln som gör” bör inte lyftas ut som ett fristående faktaråd.
Som utlovat, här är länkarna
Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

AI i mikrobageriet: först när du kan kontrollera den
AI kan skriva ett egenkontrollprogram, räkna på 100 bröd och bygga ett sökbart receptregister. Den kan också hoppa över hela incheckningen och skicka Mattias direkt till marklyft på 60 kilo.
Efter ett långt meddelande från Anders pratar vi om vad AI faktiskt kan göra i ett mikrobageri. Mattias bygger kompetenser och griniga kontrollanter. Tess vill veta hur man upptäcker när de hittar på och varför någon skulle låta AI skriva ett brödrecept innan man själv kan bagarprocent och jäsning.
Vi landar ungefär här: använd gärna AI för struktur, beräkningar och stora mängder data. Men du måste kunna kontrollera resultatet, läsa igenom texten och leva efter ditt egenkontrollprogram. Annars står du kanske där med 80 bröd när du skulle ha 100. Tess behåller pennan och pappret ett tag till.
Länkar:
Rent mjöl i påsen, branschriktlinjer för bagerier och konditorier
Livsmedelsverkets vägledning om HACCP
Egenkontrollprogram och HACCP är inte helt samma sak. Livsmedelsverkets bredare hanteringssystem omfattar grundförutsättningar, spårbarhetsrutiner och HACCP-baserade förfaranden. Publiceringstexten likställer därför inte begreppen. Livsmedelsverkets HACCP-vägledning.
AI-granskning är ingen garanti. Att låta modellen granska sig själv eller flytta materialet till en annan språkmodell kan hitta problem, men bevisar inte att en skapad ”kompetens” är korrekt. Språkmodeller kan lämna övertygande men felaktiga svar. OpenAI om hallucinationer.
Kommunala skillnader behöver uttryckas försiktigt. Den grundläggande livsmedelslagstiftningen bestäms inte av varje kommun. Lokal kontroll, verksamhetens förutsättningar och vilken vägledning man får kan däremot variera. Påståendet har inte tagits med i beskrivningen.
Ett fungerande AI-flöde fortsätter inte automatiskt att alltid bli rätt. Tess mildrar själv påståendet med ”på ett ungefär”. Resultat behöver fortsätta kontrolleras när recept, mängder eller andra förutsättningar ändras.
Som utlovat, här är länkarna
Läs med om Sollefteå Kommun och vad kommunen kan erbjuda
Här kan du läsa mer om Lillterrsjö
Annonsen för huset, med kontaktuppgifter.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg