Lilla Surdegspodden

Passande nog så är denna avsnittsbeskrivning helt skapad av NotebookLM
Välkommen till Lilla Surdegspodden! Jag är Tess och idag tar jag och min bisittare Mattias oss an ett ämne som rör upp mycket känslor, nämligen AI för mathantverkare.
Vi inleder avsnittet med uppdateringar från bageriet. Jag berättar om mitt nya specialskåp som håller min surdegsgrund vid en perfekt temperatur året om. Vi pratar också om min pågående och väldigt goda utmaning med att ta fram fyra helt nya cookierecept inför sommarens lokala marknader.
Därefter dyker vi ner i dagens huvudämne. Hur kan du som driver ett småskaligt matföretag egentligen dra nytta av artificiell intelligens? Mattias och jag har en spännande diskussion där vi vänder och vrider på teknikens möjligheter. Vi är helt överens om att du aldrig ska låta en dator skriva dina färdiga produkttexter eller skapa falska produktbilder. Inom mathantverk är äkthet och ärlighet allt. Kunderna märker direkt om en text är opersonlig, överdrivet säljande eller saknar genuint engagemang.
Istället förklarar vi hur du kan använda tekniken smart och genuint. Vi tipsar om AI som ett ovärderligt bollplank för att hitta unika smakkombinationer och för att lära sig grunderna i varumärkesbyggande. Du kan använda det som en digital assistent för att strukturera dina egna texter, få ordning på spretiga webbsidor och utvecklas som företagare, men där du alltid behåller din unika röst i slutändan.
Lyssna nu för att lära dig mer om hur du kan använda smarta digitala verktyg för att lyfta ditt lilla bageri, helt utan att tappa din personliga touch!
Faktaruta 
Artificiell intelligens: Smarta digitala verktyg och datorprogram som chattbotar vilka kan svara på frågor och hantera information. 
Prompt: En instruktion eller fråga som du skriver in till en AI för att få ett specifikt resultat. 
Surdegsskåp: Ett litet mikrokylskåp, till exempel Broad and Taylor, som är designat för att förvara och mata en surdegsgrund i en optimal, jämn temperatur. 
Generisk: Något som är allmänt, ospecifikt och saknar en unik eller personlig karaktär.
Vad tycker du om avsnittsbeskrivningen?
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Så gör du för att jäsa din deg perfekt, varje gång
Veckans frågor
Kan jag få receptet?

Tess jäsningsmetod 
Aliquot metoden

De nya bröden, sirapsråg och Danskt rågbröd

Pulsebröden
Erfarenheter och resultat plus en fråga

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Veckans frågor
Hur varmt har du i ugnen när den jäser?
Svar: Har ingen värme i ugnen, genom att använda en av två lampor i ugnen och kontinuerligt tempa degen så håller jag den manuellt på 25 grader. Öppnar/stänger ugnsluckan för att justera temperaturen 

Hur många vikningar och hur långt emellan?
Dvs hur lång tid från det att du blandar surdeg, vatten, mjöl och eventuellt andra ingredienser?

Var har du köpt linjalen

Hur är de med bakterier när de är rumstempererat? Eller får du vakta den så de inte går för långt innan du gör brödet

Varför beter sig inte surdegsstartern som den brukar
Vikten av att inte mata om den för fort
Jämföra sin egen starter med andras
Latexhandske visar inte när surdegsstartern peakar

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Vad har Tess för ugnsvantar?

Mjukare skorpa (crust) på brödet eller recept på bröd utan skorpa

Kommentar om baguetter

Surdeg med ekologiskt kulturspannmål
https://www.facebook.com/groups/1891017368219662/?ref=share

Surdegskurs på Eldrimner
https://www.eldrimner.com/utbildning/60832.nyborjarkurs_i_surdegsbakning_pa_leve_brod_hantverksbageri.html

Frågor från TikTok
1. Jag kör bara i maskin, läääänge, sen jäsa. Mina bröd blir jättefina. Jag kanske skulle höra några coils också.. kram kram.

2. Jag kan ha fel men om du har i socker(sirap) i degen så borde den börja utsöndra alkohol.
Kort svar, ja men det "bränns bort" i ugnen.
Långt svar:
Det bildas faktiskt alkohol i varje surdeg, oavsett om du tillsätter sirap eller inte. 
Så här fungerar det:
1. Är surdegsjäst "rätt" typ för alkohol?
Ja, absolut. Den vanligaste jästsvampen i en surdeg är ofta Saccharomyces cerevisiae (samma art som i bagerijäst och öljäst) eller dess vilda kusiner som Kazachstania humilis. Deras främsta jobb i livet är att äta socker och omvandla det till två saker: koldioxid (som lyfter brödet) och etanol (alkohol).
2. Sirap + Jäst = Mer tryck
När du tillsätter sirap ger du jästen en enorm mängd lättillgänglig energi (sackaros och glukos). Jästen behöver inte jobba för att bryta ner stärkelsen i mjölet först, utan kan gå direkt på "snabbmaten". Det ökar tempot på alkoholproduktionen rejält.
3. Räcker tiden till?
Två dygn (deg + kylvila) kan kännas kort, men för en mikrob är det en evighet.
 * I rumstemperatur: Alkohol börjar bildas inom bara någon timme.
 * I kylen: Processen saktar ner, men den stannar inte. Det är faktiskt under den långa kylvilan som de mest komplexa smakerna bildas. Alkoholen reagerar med syrorna från mjölksyrebakterierna och skapar estrar – det är de som ger brödet dess fantastiska doft.
4. Hur mycket alkohol pratar vi om?
I en rå surdeg som fått jäsa länge kan alkoholhalten faktiskt ligga mellan 0,5 % och 2 %.
 * Var tar den vägen? Den absoluta majoriteten av alkoholen dunstar bort i ugnen. Det är den ångan som gör att det doftar så magiskt i köket när man bakar.
 * Blir man berusad? Nej. Det stannar kvar minimala spårämnen (ofta mindre än 0,2 %), vilket är jämförbart med mängden alkohol som finns naturligt i en mogen banan eller i kefir.
Kombinationen jäst och sirap är i praktiken en liten spritfabrik. Men istället för att dricka resultatet, använder vi alkoholen för att skapa aromer och smakämnen som gör att brödet smakar hantverk snarare än fabriksproducerat.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Sirapsråg -en kunds recension 
Måste surdegsbröd bakas i järngryta

Reklamerat hos Finax

Vi har läst en spännande artikel från norska Nofima där forskarna Simon Ballance och Shiori Koga reder ut begreppen. Och hörni, det finns hopp för era bortglömda påsar!"
1. Mjöl dör inte på klockslaget
Forskarna understryker det vi i surdegssvängen ofta misstänker: "Bäst före" är inte samma sak som "Dödligt efter". Mjöl är en torrvara, och så länge det hålls torrt och mörkt kan det hålla långt efter att datumet passerat. Det handlar mer om kvalitet än om säkerhet.
2. Fettet är boven (Se upp med fullkornet!)
Här blir det intressant för oss som älskar fullkorn. Vitt, siktat mjöl är nästan bara stärkelse och protein – det kan ligga nästan hur länge som helst. Men fullkornsmjöl? Där har vi kvar grodden och skalet, och därmed fettet.
Forskarnas dom: Fullkornsvete börjar lukta härsket efter ungefär två år.
Havre-varning: Havre har extra mycket fett (5–6 %). Det är därför det värmebehandlas innan det hamnar i butik, för att deaktivera enzymerna som gör att det härsknar. Men när du väl malt din havre till mjöl, ökar ytan och processen går snabbare.
3. Den gyllene regeln: Se, lukta, smaka
Forskarna i artikeln ger oss grönt ljus att lita på våra sinnen.
Lukt: Luktar det instängt eller gammal målarfärg? Då har fettet oxiderat (härsknat). Det är inte livsfarligt i små mängder, men det smakar inget vidare i din levain.
Fukt: Detta är den enda riktiga faran. Om mjölet har blivit fuktigt kan mögel börja växa, och då åker det i soporna direkt.
4. Poddens proffstips (baserat på forskningen)
Vill du maximera livslängden på ditt specialmjöl?
Mörkt och svalt: Skafferiet är bra, men har du plats i frysen för ditt nymalda fullkornsmjöl? Gör det! Kylan bromsar oxideringen totalt.
Hela kärnor: Artikeln bekräftar att hela korn håller betydligt bättre än mjöl. Investera i en liten hemmakvarn om du vill ha färskt mjöl med all sprängkraft kvar, utan att oroa dig för bäst före-datum.
Avslutning:
"Så, nästa gång du hittar en 'utgången' påse mjöl – avskriv den inte direkt. Ge den ett sniff, och om den doftar sött och mjöligt, kör ett bakprov! Surdegen är ju ändå expert på att ge liv åt saker, eller hur?"

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg