Ingredienserna

Nu börjar det bli allvar. I del 8 av IBM – Ingredienserna Bar&Mat och vi måste faktiskt bestämma vad som ska stå på menyn. Micke har lovat kyckling, ris och sås, kött-pommes-bea känns närmast obligatorisk och Veckans ragu börjar ta form. Men var är fisken? Behöver vi en vegetarisk varmrätt? Hur många rätter klarar köket när 50 gäster beställer samtidigt?Dessutom ger vi oss på dessertmenyn, diskuterar om barn överhuvudtaget behöver en egen meny och ställer den kanske viktigaste frågan hittills: När och vad ska gästerna få äta? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kan Sverige bli ett riktigt vinland? Vinodlaren och saluhallsdrottningen Kira Lindell gästar och tar oss med till Mälarvin på Selaön, där hon och maken Mattias odlar bland annat Pinot Noir och Souvignier Gris. Hur vet man när druvorna ska skördas? Vad är vinbondens största mardröm, varför kostar svenskt vin som det gör – och hur smakar egentligen framtidens svenska vin? Dessutom blir det rejält med saluhallsromantik, Philips tveksamma förflutna bakom charkdisken, den perfekta charkbrickan och Kiras topp3 viner. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi fyller två år och firar med en riktig favorit i repris – Markus Aujalay är tillbaka! Vi snackar om maten som gjorde hans sommar, guilty pleasures och vad som hamnar i korgen när Markus bara vill okynneshandla något riktigt gott. Vilka dyra råvaror är faktiskt värda pengarna – och vilka kan man strunta i?

Dessutom pratar vi Tegelbackens nya kiosk, den eviga dricksdebatten och låter Markus sätta ihop den perfekta svenska augustimiddagen som har en rödtråd med förrätt, varmrätt och dessert. Vi blickar också mot hösten, rankar de fem bästa sakerna på burk.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mathias Dahlgren är tillbaka! En av Sveriges främsta kockar gästar oss för ett rejält snack om sensommarens bästa råvaror, smaker man aldrig tröttnar på och varför vi egentligen använder vin, cognac, madeira och vermouth i maten. Vad ska man hälla i köttfärssåsen – och vad ska absolut inte hamna där? Vi utser världens godaste rätt med alkohol, snackar kräftor, kantareller, tomater och husmanskost, listar kökets fem viktigaste verktyg och frågar Mathias vilka tre måltider han aldrig kommer glömma. Dessutom: hur lär man sig egentligen att förstå varför något smakar gott? Och till sist får Mathias ett uppdrag: Det är den 20 augusti och du vill äta något jäkligt gott ikväll – vad ska du laga? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

IBM Del 7: Utbildning, service och vägen till en riktig jäkla restaurang
Vi fortsätter bygga IBM – Ingredienserna Bar&Mat, och den här gången handlar det om människorna bakom restaurangen. Hur bygger man en arbetsplats där folk vill stanna? Vad måste personalen kunna innan öppning? Hur viktigt är service, ledarskap och utbildning – och kan en fantastisk servitör rädda en medioker middag?
Med oss har vi Rosita Wilsson, chef för Gastromerit, Martin & Serveras utbildningsverksamhet. Vi pratar livsmedelshygien, allergener, serveringstillstånd, sommelierkunskap, lönsamhet och vad Philip faktiskt behöver lära sig innan han får öppna dörrarna till IBM.
Dessutom leker vi IBM anställer, diskuterar om en restaurangägare verkligen måste kunna allt själv och försöker svara på frågan: hur bygger man Sveriges bästa arbetsplats inom restaurang?

Avsnittet innehåller betalt samarbete med Martin & Servera.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.