Fyllehunden - en podd om vinkemi

Dämpar salt allt?

This academic review by Charles Spence investigates how ambient noise significantly alters our perception of food and drink. Research suggests that loud environments in bars and restaurants can suppress the taste of sweetness and saltiness while potentially enhancing the perceived crunchiness of food. Beyond sensory changes, high volume levels are often used by establishments to increase alcohol consumption and table turnover, despite being a top complaint for diners. The paper explores various psychological theories for these effects, such as distraction and stress responses, and considers the rise of acoustical design and silent dining as potential remedies. Ultimately, the source argues that our auditory surroundings are a crucial, yet often overlooked, component of the multisensory dining experience.

Denna 18-åriga fältstudie i Geisenheim, Tyskland, har undersökt de långsiktiga effekterna av ekologisk, biodynamisk och integrerad odling av Riesling-druvor. Initialt gav de ekologiska och biodynamiska systemen cirka 14–17 % lägre skördar, men skördegapet minskade betydligt efter ungefär ett decennium. Studien visar att ekologiska och biodynamiska metoder uppvisar en högre klimatresiliens, då de under varma och torra år till och med kunde överträffa den integrerade odlingens avkastning. Trots skillnaderna i skördemängd fanns det inga betydande skillnader i druvornas kvalitet mellan de olika systemen. Slutsatsen är att dessa agroekologiska system erbjuder en hållbar väg framåt genom sin förmåga att anpassa sig till ett föränderligt klimat.

I detta avsnitt djupdyker vi i varför chilli bränner och wasabi gör ont.

How are bubbles created and how do we percive them.