En la biblioteca de Alberto Aparici algo huele… y no precisamente bien. Tras varias semanas sin abrir la puerta, Begoña Gómez de la Fuente y Jorge Abad descubren junto a Aparici que el misterioso olor tiene un culpable inesperado: el moho.A partir de ese hallazgo comienza una conversación sobre el papel de los hongos y los microorganismos en la cocina y en la historia de la fermentación. ¿Qué es exactamente un moho? ¿Dónde vive en la naturaleza? ¿Y por qué algunos, lejos de estropear los alimentos, son responsables de sabores tan apreciados como el del queso Roquefort?Para responder a estas preguntas se suma al programa Cipriano Carrero, químico e investigador del Basque Culinary Center, que explica cómo los mohos participan en numerosos procesos gastronómicos y qué potencial tienen incluso como alimento en sí mismos.Una charla que desmonta prejuicios sobre estos microorganismos y muestra cómo, detrás de muchos aromas y sabores de nuestra cocina, hay todo un mundo microscópico trabajando.
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